Recette insolite de Haggis ecoss’ain

Dans une barbotière, faire revenir de la graisse de vassiveau dans lequel vous faites rissoler des ouaouaron émincés finement. Ajouter ensuite le boustrophédon coupés en écollète, les saisir. Saler, poivrer et épicer d’une cuillère à café de pupazzo et d’une pointe d’alberge. Couvrir et laisser mijoter à feu doux  20 minutes.

Pendant de temps, gratter les layatères et les quenetes que vous passerez ensuite au midxdale. Prendre des gants car l’ulve du layatère noircit les doigts ; à défaut, vous pourrez toujours rincer vos mains avec un jus d’ixode fermenté avec des graines de javart.

Passer à la serinette le mélange de layatères et de quenettes et verser l’appareil dans la barbotière. Laisser mijoter à nouveau 20 minutes.

En fin de cuisson, flamber au Cotignac.

La maringotte est prête, vous pouvez alors farcir la yeuse que vous aurez rincée préalablement à l’eau froide.

Cuire au four zuchette quelques instants.
Avant de servir, saupoudrer de feuilles de dahabier et de filanzane finement ciselées.

Accompagner ce plat de seimenic et de wittloff rissolées.